LLUNCA CASHQUI  (Sopa de gallina con trigo)

Llunca Cashqui.-   En la provincia de Yungay, hay variadas formas de preparar los HUALLPA CASHQUI o sopas de gallina (del quechua Huallpa = Gallina y Cashqui = Sopa). El nombre de LLUNCA deriva de quechua cuyo significado es “Granos o cereal sin cáscara”.

Los ingredientes principales del Llunca Cashqui, son la “Gallina” que ya existia hace milenios en el antiguo Perú y el “Trigo” que fuera traído de Europa después del año 1,533. A continuación les presentamos la receta del “Llunca Cashqui”, tal como lo preparan los pequeños restaurantes en Yungay.

INGREDIENTES

Para 08 Personas

• 01 Gallina de corral,  (Tierna)
• ¼   Kilo de trigo resbalado (Llunca)
• 01  Cebolla china picada
• 03  Litros de agua
• 01  Rama de apio
• 01  Rama de peregil picado finamente
• 01  zanahoria picada de 2 cm de largo y 1 cm de ancho
• Sal al gusto
• 01  Cucharada de orégano tostado
• ½   Cucharada de ajos molido
• 04  Cucharas de ají panca molido
• ¼   Taza de aceite de oliva
• 4 papas yungay medianas

PREPARACION

• En una olla de barro, ponga los 03 litros de agua, añadale las 08 presas de gallina, sal y una ramita de apio.
• Remojar en una vasija el trigo resbalado y luego una hora después agregarlo a la olla de barro y dejar que siga hirviendo hasta que se cocine la gallina.
• Una vez cocidos la gallina y el trigo, quite la rama de apio y échele el orégano y siga cocinando a fuego lento.
• En otra olla de barro, prepare un aderezo, soase en el aceite, los ajos y la cebolla china finamente cortados y el ají panca molido.
• Agregar el aderezo a la olla de barro con llunca y gallina, para que se cocine por 10 minutos a fuego lento, y por ultimo agregar el peregil finamente picado y en 05 minutos mas estará listo para servir
• Sirva la sopa en 8 platos hondos poniendo 1/2 papa yungay en cada plato.

Informes

En Lima:

Grupo Javier  “Buffet, Alquiler de menajes”

Telf.  Of.  542 1228    Celular  9596 9605

Nextel  828* 2720  

www.grupojavier.com      mjavier@grupojavier.com

Restaurantes:

• Rinconcito Yungaino
• La Chosita

En  Yungay

• Receta proporcionada por doña

Juana Osorio Ángeles, quien atiende banquetes en la ciudad de Yungay.

Restaurantes:

• Alpamayo
• El  Portal
• Britcher
• El  Progreso