Yurak azua (Chicha blanca de Maní)
Antecedente histórico
Desde los tiempos preincas se consumían diversos tipos de bebidas preparadas por cocción como una manera de combatir a los parásitos que existían en el agua cruda, y tambien la chicha les servia para alimentarse con las vitaminas de sus componentes, saciar la sed y para pasar momentos de fiesta y regocijo.
Antes del terremoto alud del 31.05.1970, era muy común conseguir en algunos establecimiento de Yungay las llamadas “Yurak azua o Chicha blanca” que eran preparadas con la intervención mayormente de quinua, maní y/o de kiwicha (Achis).
El nombre quechua “Yurak azua” deriva de Yurak= blanco y Azua= Chicha o sea significa “Chicha blanca”
A continuación les presentamos la receta de la Chicha blanca de Maní
Los Ingredientes
300 grs. de Maní
100 grs. de Maiz blanco
200 grs. de Quinua
10 Litros de Agua
1 kilo de Azúcar Rubia
1 raja de canela entera
Canela Molida al gusto
Clavos de Olor al gusto
3 granos de pimienta dulce
La Preparación
Remojar durante 8 a 12 horas. el maní, el maiz y la quinua. Luego de escurrido, pelar el mani, agregarle la quinua y el maiz, y después molerlos en licuadora o batan.
Llenar en una olla de barro grande 5 litros de agua y la mezcla molida anteriormente; luego hacer hervir con la canela entera, los clavos de olor y la pimienta dulce durante 3 o 4 horas. Ir agregando el agua restante (caliente) cuando el líquido se consuma durante la cocción.
Colar con la ayuda de una coladora o de un paño limpio y luego echarlo en un cántaro de barro de boca angosta donde se dejará fermentar durante una semana, removiendo el contenido de vez en cuando.
Agregar el azúcar o chancaca al gusto.
Tapar con un paño fino para que filtre el aire. Al momento de servir, mueva y espolvoree con la canela molida.
Receta de Darcy Méndez, Madre Yungaina 2006, Socia del Club Yungay.