JACA PICHU   (Picante de cuy)

Jaca.-  También conocido con los nombres de  “aca, cuy, cobayo, o conejillo de indias”  es un pequeño roedor de la familia de los cavidos (Cavia porcellus). Es originario de los valles interandinos del Perú desde hace 3,000 AC.  extendiendo su prolifica crianza a Bolivia, Ecuador y Colombia.

Desde hace milenios su carne se consume por ser rica en proteínas, superando a las aves, vacunos, y porcinos. Su preparación es variada por lo que aquí presentamos la receta de JACA PICHU o picante de cuy, tal como lo preparan los pequeños restaurantes de Yungay – Ancash.

INGREDIENTES

Para 04 Personas

• 02  Cuyes grandes, no tan maduros o viejos.
• Sal al gusto
• 01  cucharadita de pimienta
• 01  cucharadita de comino
• 02  cucharas de ajos molido
• 01  cucharadita de orégano molido
• 100  Gramos de maní tostado
• ½  Litro de aceite vegetal o manteca de chancho
• 08  Papa Yungay
• 03  cucharas de ají panca

PREPARACION

• Pelar y limpiar bien los cuyes

• Sazonar con sal, pimienta, comino y con la mitad de ajos.

• En una cacerola vierta el aceite o la manteca

• Fría los 02 cuyes con la piel hacia abajo, a juego moderado para que no se quemen, y para que revienten con mayor facilidad, si es posible ponle una piedra plana sobre los cuyes.

• Después déle vuelta para terminar de freír.

• Por otro lado, pele las  papas Yungay, y córtalas en rodajas, sancóchalos en una olla de barro con agua y sal.

• En la misma olla de barro que ha sancochado las papas, haga un aderezo con el aceite que frió los cuyes, soase ahí ajos, ají panca, maní, pimienta, comino, sal, cuando empiece a espesar la salsa agrégale el agua en que sancochó las papas, y en esa salsa puede terminar de cocinar los cuyes.

• Una ves lista, coloque las papas en un plato y sobre ella ponga el cuy y báñelos con la salsa