ENSALADA DE TARWI O  CHOCHO

Antecedente histórico.-  El tarwi, también conocido con los nombres de “Tauri, chocho, altramuz, o lupino” En el fruto de una planta leguminosa de la familia de las papilionáceas  “Lupinus mutabilis”. Este alimento, netamente Peruano, ya se cultivaba desde épocas pre-incas en las zonas altas de la región quechua y región SUNI  (Entre los 3,000 a 4,000 m.s.n.m). Tiene alto contenido de proteínas (41%), aceites e hidratos de carbono. En Yungay, el tarwi es un alimento preferido y se usa en infinidad de recetas que van desde las ensaladas, sopas, platos de fondo y postres

INGREDIENTES

Para 04 Personas

• Medio Kilo de tarwi
• ¼  kilo de cebolla cabeza
• 01  Rocoto de yungay
• 05  Limones jugosos
• 04  Dientes de ajos
• ¼   Cucharita de pimienta
• 03  Ramitas de culantro
• 02  Ramitas de perejil
• 02  Ramitas de hierbabuena
• 03  Cucharadas de aceite oliva
• ¼   kilo de maíz para cancha

PREPARACION

• El tarwi crudo se hará herbir  con un poco de cebada, cuando ya está sancochado, el tarwi ya estará listo para ser encostalado.
• Luego se remoja en una acequia o río durante 08 días para quitarle todo el sabor amargo.
• Una vez lavado y escurrido queda el "tarwi cocido". listo para ser consumido.
• En los mercados de Yungay se puede comprar el “tarwi precocido”, el cual  antes de su uso se debe remojar durante seis horas en olla de barro
• Luego se pica las verduras tales como el culantro, perejil, hierbabuena.
• Mezclar el tarwi con las verduras con una cuchara de madera, agregando sal, pimienta, jugo de limón, cebolla finamente picada y aceite de oliva, también puedes agregarle un poco de tomate, se sirven con cancha.
• Puedes acompañarlo con un vaso de chicha de jora.

Receta de Martín Javier Infantes, un Yungaino, que se desempeña en este ramo de arte culinario.